ANALISIS ORGANOLEPTIK TERHADAP DUA JENIS SPESIES IKAN EKOR KUNING (Caesio cuning) DAN KAKAP MERAH (Lutjanus gibbus) YANG DIJUAL DI PASAR KORDON, BANDUNG, JAWA BARAT.
Uji, Organoleptik, Kesegaran, Evaluasi, Pasar.
Abstract
Mutu ikan laut segar merupakan indikator penting dalam menjamin keamanan dan kelayakan konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menilai tingkat kesegaran ikan kakap (Lutjanidae) dan ikan ekor kuning (Caesio sp.) yang dijual di Pasar Kordon, Bandung Timur, menggunakan metode uji organoleptik berdasarkan SNI 2729:2021. Penilaian dilakukan terhadap enam parameter sensori utama oleh lima panelis, dengan rentang nilai 5 hingga 9. Hasil menunjukkan bahwa tingkat kesegaran kedua jenis ikan berada dalam kategori cukup segar, dengan nilai rata-rata berkisar antara 6,8 hingga 7,2. Ciri-ciri umum yang diamati menunjukkan bahwa ikan masih layak konsumsi, meskipun terdapat tanda-tanda awal penurunan mutu. Hal ini menunjukkan perlunya perbaikan dalam penanganan pascapanen dan penyimpanan agar mutu ikan tetap terjaga hingga ke tangan konsumen.
References
DAFTAR PUSTAKA
Berhimpon, S. 1993. Mikrobiologi Perikanan Ikan Bagian 1 Ekologi dan Pertumbuhan Mikroba serta Biokimia Pangan. Laboratorium Pengolahan dan Pembinaan Mutu Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi.
BSN (Badan Standardisasi Nasional). 2021. SNI 2729:2021. Ikan segar: Penanganan dan pengangkutan. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Hendrawati, S. 2017. Gambaran Konsumsi Ikan pada Keluarga dan Anak PAUD RW 07 Desa Cipacing. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2).
Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya.
Mailoa, M. N., Savitri, I. K. E., Lokollo, E., & Kdise, S. S. 2020. Mutu Organoleptik Ikan Layang (Decapterus sp.) Segar Selama Penjualan di Pasar Tradisional Kota Ambon. Majalah BIAM, 16(1), 36-44.
Murniyati, A., & Sunarman, D. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius.
Nurmianto, E., Wessiani, N., & Megawati, R. 2018. Desain Alat Pengasapan Ikan Menggunakan Pendekatan Ergonomi, QFD dan Pengujian Organoleptik. Jurnal Manajemen Dan Teknik Industri Produksi, 10(2):68-82.
Oduor-Odote, P., & Obiero, M. 2009. Lipid oxidation and organoleptic response during shelf storage of some smoked marine fish in Kenya. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 9(3), 885–900.
Puni, N., Nur, R. M., & Asy'ari. 2020. Pengolahan dan Uji Organoleptik Ikan Asin di Desa Galo-Galo Kabupaten Pulau Morotan. Jurnal Enggano, 5(2):122-131
Putri, M. A., Nurjanah, & Setyawardhani, T. 2020. Penilaian mutu ikan kembung (Rastrelliger sp.) berdasarkan metode organoleptik di pasar tradisional Kota Bogor. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 230–237.
Setyastuti, A., Dwi, Y.B.P., Dewi, K., Nurina, A., & Aulia, A. 2021. Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap dengan Asap Cair Bonggol jagung Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(2): 62-69.
Setyastuti, A., Dwi, Y.B.P., Dewi, K., Nurina, A., & Aulia, A. 2021. Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap dengan Asap Cair Bonggol jagung Selama Penyimpanan Beku. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(2): 62-69.
Sitorus, H., Marlina, E., & Syahputra, A. 2017. Analisis mutu ikan segar berdasarkan parameter fisik dan kimia selama penyimpanan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 8(1), 45–54.
Tamuu, H., Marsuci, R., & Dali, F. A. 2014. Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Ikan Kembung Segar dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, II(4), 164-168.
Vatria, B. 2020. Penanganan Hasil Perikanan: Penilaian Mutu Ikan Segar. Pontianak (ID): Politeknik Negeri Pontianak.
Wibowo, T. A., Untari, D. S., & Anwar, R. 2021. Tingkat Penerimaan Masyarakat terhadap Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Segar dengan Habitat yang Berbeda. Samakia : Jurnal lImu Perikanan, 12(1), 72-79.
Wijana, N. R., Pandit, I. G. S., & Darmadi, N. M. 2018. Pengaruh penanganan ikan tongkol ( Auxis thazard ) segar yang berbeda terhadap kadar histamin dan mutu organoleptik. Gema Agro, 23(2), 108–113.
Wiranata, K., Widia, I. W., & Sanjaya, I. P. G. B. 2017. Pengembangan Sistem Rantai Dingin Ikan Tongkol (Euthynnus affini) Segar untuk Pedagang Ikan Keliling. (Biosistem dan Teknik Pertanian), 6(1), 12-21.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 LPPM Universitas Banda Naira
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
